le mie ricette

TORTA MARIA :sciogliere un etto di burro a bagnomaria dolcemente, quando è fuso aggiungerlo a 3 etti e mezzo di zucchero, 3 rossi d'uovo, 2 etti e mezzo di farina, le chiare dei tre rossi d'uovo montarle a neve ed aggiungerle e poi mettere latte quanto basta per rendere morbido il composto, dividere il composto in due parti e in una parte mettere del cacao amaro quanto basta per rendere il composto scuro( due ,tre cucchiaini), prendere una teglia con il buco, imburratela e infarinatela, versate il composto avendo l'accortezza di mettere un pò di composto bianco e un pò di composto nero, alternandolo, mettere in forno e cucinare la ciambella.E' una ciambella che porta via un pò di tempo, ma è buonissima!!!!!!!!!

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Pasta e fagioli

-Fare un battuto di prezzemolo e aglio e far rosolare in olio e (un pochino di burro),aggiungere una patata a metà e una a pezzettini e dei fagioli barlotti (anche quelli in scatola già lessati e scolati, meglio quelli freschi!!!) coprire con acqua e un po’ di concentrato di pomodoro per dare colore, salare, e far cucinare per un tempo che varia a secondo che i fagioli siano già lessati (in questo caso poco tempo giusto quello per lessare le patate) o secchi, se sono secchi usare la pentola a pressione, quando il tutto è cucinato, con una forchetta schiacciare la patata e girare bene, allungare con del brodo metà dei fagioli così cucinati e cuocervi dentro la pasta formato ditali rigati oppure tagliatelle all'uovo spezzate grossolanamente,quando la pasta è cotta aggiungere il resto dei fagioli , girare bene e servire con abbondante parmigiano grattugiato.

 
 Budino al cioccolato
 

ingredienti: un litro di latte, un etto di burro, un etto di uva passa, un etto di cacao zuccherato in polvere, un etto di zucchero, 80 grammi di cacao amaro, 20 grammi di farina, della panna montata per decorare il budino.
 

Mettete l'uva passa in acqua tiepida , intanto prendete un passino e metteteci il cacao zuccherato e amaro, lo zucchero e la farina per eliminare eventuali  grumi, passate il tutto in un pentolino ( che possa contenere agevolmente il litro di latte) , a freddo stemperate il tutto con il latte, quando avete amalgamato bene, passatelo sul fuoco e, sempre mescolando, portate a ebollizione, aggiungete il burro e l'uva passa (scolata bene) , portate a minimo il fuoco, e girate per una ventina di minuti, quindi passate il budino in uno stampo e , dopo averlo fatto raffreddare un pò, mettelo in frigo almeno per 4-5 ore, servitelo accompagnato da fiocchetti di panna montata.
Tortino di patate
Prendete delle patate di media grandezza,pelatele e tagliatele a fettine sottili servendovi dell'apposito tagliapatate, in una teglia o in un pirex stendete un velo di burro, sistemate uno strato di patate,poi mettete delle fette di prosciutto cotto, delle fettine sottili di formaggio emmental, del parmigiano grattugiato, pepe e sale,e pochi fiocchetti di burro, fatene in questo modo due strati, finite con le fette di patate e i fiocchetti di burro,aggiungete un pò di acqua, coprite con un foglio di alluminio da forno, infornate per una buona mezz'ora controllando fino a che le patate saranno cotte, quindi togliete l'alluminio e fate dorate le patate. Servite tiepido e non freddo, il formaggio deve filare. Può benissimo essere un piatto unico, forse sarà un pò noioso pelare e tagliare le patate, fare a fettine il formaggio ecc. ecc., ma vi garantisco che ne vale la pena, se ne avanza, basterà riscaldarlo un pò anche con il microonde, e buon appetito! (per qualsiasi chiarimento non esitate a scrivermi).
Timballo di tagliatelle
E' una ricetta facile ma di grande effetto e avvicinandosi la pasqua può essere il primo piatto della vostra tavola delle feste. Dovete procurarvi uno stampo con il buco che possa andare nel forno, delle tagliatelle che potrete usare bianche, verdi o entrambe. Fate dei piselli in umido, e dopo aver imburrato lo stampo mettete uno strato di piselli, lessate al dente le tagliatelle e conditele con besciamelle e parmigiano, fate uno strato di tagliatelle,aggiungete del sugo che potete scegliere se di pomodoro o ragù,fate un altro strato di tagliatelle, aggiungete dell'altro sugo, e finite con altri piselli. Mettete in forno a 50° per un oretta , sformatelo capovolgendolo in un piatto lasciando per un pò lo stampo in modo che il timballo scenda bene sul piatto. Al centro potete aggiungere altri piselli come decoro.  Buon appetito e Buona Pasqua!
Torta al cioccolato
In una terrina mettere 250 grammi di farina, 250 grammi di zucchero, 50 grammi di burro precedentemente sciolto a bagnomaria, 40 grammi di cacao amaro in polvere passato al setaccio per non formare grumi, 1 uovo, una bustina di lievito ,3 cucchiai di liquore S.Marzano e circa 150 grammi di latte quanto basta per rendere il composto morbido, amalgamare il tutto per bene con uno sbattitore elettrico, e mettere in forno a circa 160° fino alla cottura, sformare e spolverare con zucchero a velo.
Gnocchi di semolino alla romana 
ngredienti: 320 grammi di semolino, 1 litro e mezzo di latte, 50 grammi di parmigiano grattugiato, 2 uova, sale. Fare il semolino sul fuoco: portare ad ebollizione il latte, versarvi il semolino mescolando velocemente con una frusta per evitare il formarsi dei grumi, togliere dal fuoco a cottura ultimata (circa 15 minuti), aggiungere le uova, il parmigiano ed il burro. Stendere il composto su di un piano da lavoro e tirarlo con una spatola ad uno spessore di circa 2 centimetri, far raffreddare e con un bicchiere bagnato fare dei dischi, sistemarli in una pirofila imburrata uno accanto all'altro in modo che rimangano un pò sovrapposti, mettere dei fiocchetti di burro e una spolverata di parmigiano, infornare per una mezz'oretta a forno moderato, e servire non bollenti.
 
Pan di spagna senza lievito! 
Non è difficile fare un pan di spagna senza lievito, e vi assicuro che quando lo farete non riuscirete più a mangiare quello con il lievito!!! Sono necessari i seguenti ingredienti: 5 uova , 150 grammi di zucchero e 125 grammi di farina, questa è una dose per una teglia tonda da 23 cm, se volete fare una torta più grande raddoppiate le dosi , potete arrivare a farlo anche da 15 uova, chiaramente in teglie più grandi. In una terrina mettere i 5 tuorli, le chiare montatele a neve con un pizzico di sale e mettetele in frigo. Ai tuorli aggiungete lo zucchero e mescolate bene con le fruste, ora con le fruste a bassa velocità incorporate le chiare montate a neve, mettete la farina in un passino e molto delicatamente incorporatela al composto, usando un cucchiaio e girando dolcemente, mettetela a poco a poco e fate larghi giri per incorporarla, vedrete che il composto fa le bolle. Ora imburrate una teglia, metteteci il composto e infornate a forno 175 per una ventina di minuti circa, quando iniziate a sentire l'odore della torta controllate con uno stecchino, togliete dal forno e dopo 5 minuti togliete dalla teglia, si sgonfierà un pò ma non importa. Se volete fare una torta farcita potete tagliarlo in due parti, e farcirlo con una buona crema. Di seguito vi dò la mia ricetta di crema.
Crema pasticcera
In un pentolino d'acciaio aprite 6 tuorli d'uovo, aggiungete 6 cucchiai colmi di zucchero, girate bene, dopo di che incorporatevi 6 cucchiai rasi di farina, girate bene e fate amalgamare il tutto, aggiungete 1 litro di latte, piano piano e girando sempre, stemperando tutti i grumi, aggiungete una scorza di limone, solo ora mettete sul fuoco moderato, e girando sempre state bene attenti a quando accenna a bollire, mettete a minimo , contate fino a 30(velocemente) e togliete dal fuoco.
Arrosto di lacertino al latte
Procurarsi un lacerto di vitellino , rosolarlo in una padella alta e larga ( circa 24 cm di diametro e 12 cm di altezza), con olio e burro, rigirandolo di tanto in tanto fino a che non si forma una crosticina ben dorata, tirarlo con un pò di vino bianco, poi ricoprirlo con il latte, salare quanto basta, e farlo cucinare a fuoco lento fino a che il latte non si consumi del tutto lasciando posto ad un sughetto. Servire affettato, condito con il suo sugo, accompagnato con patate arrosto e verdure lesse.
Patate al forno
Io faccio delle patate al forno condendole con del prezzemolo tritato, parmigiano reggiano grattugiato,( se vi piace il suo sapore unite anche un pò di pecorino grattugiato), sale, olio, burro, e un pò di acqua nel fondo della pirofila, coprire con una stagnola o con il suo coperchio, che toglierete quasi a fine cottura per far dorare le patate.
 
SPAGHETTI E POMODORINI AL FORNO
Questi spaghetti molto veloci e facili da fare vi faranno ricordare il sapore della focaccia tipica pugliese e riempiranno di un buon odore la vostra cucina. In una teglia abbastanza larga mettete dell'olio, uno spicchio d'aglio e del peperoncino, prendete poi dei pomodorini rossi tipo ciliegino e tagliateli a metà, sistemateli nella teglia ad uno ad uno facendo im modo che la parte tagliata sia a contatto con il fondo,aggiungete una spolverata di origano, qualche foglia di basilico, un pò di parmigiano e pecorino grattugiati, e mettete in forno ben caldo, fateli cucinare fino a che non saranno ben dorati e sentirete un buon profumo, nel frattempo cucinate degli spaghetti, togliete la teglia dal forno e metteteci subito gli spaghetti dentro girando ben bene e serviteli. Potete preparare il sugo in anticipo, e una volta che state cucinando gli spaghetti, rimettete la teglia del sugo nel forno per riscaldarla.

Pomodori e peperoni ripieni al forno
Prendete dei pomodori di quelli giganti da insalata,tagliate sulla somminata una specie di cappello e svuotateli mettendo il succo in una terrina, prendete dei peperoni verdi grandi del tipo allungato, tagliate anche qui un cappello e privateli dei semi, attenzione a lasciare integri pomodori e peperoni,nella terrina dove avete messo il succo dei pomodori mettete 300 grammi di riso crudo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, prezzemolo sminuzzato,capperi,sale, pepe, un peperone a pezzettini piccoli, girate il tutto ( notate bene è tutta roba a crudo) riempite con questo composto i peperoni e i pomodori e chiuderli con i loro cappelli, sistemateli tutti in una teglia, alternandoli per creare un bell’effetto! Mettete un po’ d’acqua sul fondo della teglia, coprite con alluminio e far cucinare nel forno controllando ogni tanto, aggiungendo al limite un po’ d’acqua,quando il riso è cotto,togliere l’alluminio, far fare una piccola doratura e servire tiepidi, non subito,anche freddi d’estate,piatto dal sapore mediterraneo,un po’noioso da fare perchè bisogna svuotare i pomodori e pulire i peperoni dai semi ma ne vale la pena è di grande effetto e di grande bontà!. Conservati in frigo li mangerete anche il giorno dopo ( se rimangono :-)
Semifreddo torrone e panna
Montate 4 tuorli con 150 grammi di zucchero, incorporatevi le chiare montate a neve,aggiungeteci mezzo litro di panna montata, mescolate il tutto delicatamente. In uno stampo da semifreddo fate uno strato di Torrone Strega sbriciolato grossolanamente e spruzzatelo con del cognac, versateci la metà del composto, fate un altro strato di torrone e cognac, metteteci il resto del composto e terminate con torrone e cognac, coprite con della stagnola e mettete in freezer per almeno 12 ore, al momento di servirlo capovolgetelo in un piatto da portata , battete delicatamente fino a farlo scendere. Servite subito perchè la sua consistenza è molto morbida!
Arrosto misto:fate a pezzetti un petto di pollo intero e avvolgete ogni pezzetto con della pancetta affettata spessa (fermate con uno stecchino), fate a cubetti della polpa di vitello, mettete il tutto a marinare , il giorno prima, in un trito di aglio, rosmarino e salvia, limone, vino bianco e sale, il tutto deve essere coperto, mettete in frigo. Al mattino cucinate  con olio e burro,  tirandolo con il vino bianco scolato, fate rosolare per bene e servite con delle patate al forno.
TORTA DI RICOTTA: amalgamate bene 3 etti di zucchero, 3 etti di farina, 3 etti di ricotta di mucca, 2 uova, una bustina di lievito, una bustina di  uvetta passa e latte quanto basta per rendere il composto morbido, sistemate in una teglia da 25 cm. di diametro, bagnate la superficie della torta con del latte quanto basta per lucidarla, in forno caldo controllando la cottura per evitare che si secchi, e buon appetito!
Vedete questa bella ricetta di tiramisù